Dovolujeme si Vás pozvat na Degustační Sabrage Menu, které pro Vás připravil náš tým kuchařů společně s hlavním sommelierem p. Jakubem Rašovským. Naše restaurace obdržela jako jedna z prvních v ČR mezinárodně uznávanou "Caveau de Sabrage". V průběhu večera, kdy ochutnáte nejen skvělé degustační menu skloubené s výběrem ušlechtilých šampaňských, Vám bude předvádět sabrage nově pasovaný "Chevalier du Sabrage" (rytíř sabráže) Jakub Rašovský.
A kdo sám odvahu najde a láhev šampaňského sám šavlí setne budiž mu předán Diplom de Sabreur s gratulací hlavního sommeliera.
Sabrage - Champagne Menu
Restaurace Chateau St. Havel
10.12.-11.12.2015
*****
Welcome drink
Varnier- Farnier Zero Dosage Grand Cru, Champagne
*****
Amuse bouche
Maki rolka balená v marinovaném lososu s avokádem a chilli dipem
*****
Studený předkrm
Smotek uzených kachních prsou na karamelizovaném jablečném plátku s pěnou ze sýra brillant savarin v prstenu z listového těsta
Kaviár s pečenými bliny, strouhaným vejcem s lanýžovým olejem a marinovanou šalotkou
Cuvée St Flavy Gardet & Cie, Champagne
*****
Polévka
Rybí krém s kouskem marocké chobotnice a šafránovou pěnou
Veuve Clicquot Brut, Champagne
*****
Teplý předkrm
Ústřice gratinovaná holandskou omáčkou s koprovým dipem na pečeném cibulovém chlebu
Philippe Brugnon, Brut Confrérie, Champagne
*****
Hlavní chod I.
Grilované krevety black tiger se špenátovou sedlinou, šampaňskou omáčkou a limetovou majonézou
J. Dumangin Fils Brut Grande Réserve 1er Cru, Champagne
*****
Hlavní chod II.
Pomalu pečený váleček z hovězí svíčkové balený v anglické slanině s gratinovanou rolkou z foie gras , pyré z francouzské hořčice, smažená baby karotka s lanýžovou omáčkou
Ruinart „Blanc de Blanc“, Champagne
*****
Dezert
Jahodový fraisier s vanilkou
Champagne Varnier- Farnier brut Grand Cru rosé, Champagne
Cena 7-mi chodové degustace: 1290,- / osob
Cena vinné degustace: 990,- / osoba
Rádi pro vás připravíme degustační večeři pro až 100 osob s možností vinné degustace a dalším doprovodným programem dle vašeho přání. Rezervujte termín, cenu vám sdělíme telefonicky nebo osobně po kalkulaci.