Degustační menu prosinec 2024

DEGUSTAČNÍ MENU

PROSINEC

•••••

Amuse bouche

•••

Studený předkrm
Pěna z foie gras s kaštanovou pralinkou, marinovanými shimeji,
pomerančová hlína a houbový vývar

Porto Kopke Dry White

•••

Polévka
Krém z pečeného celeru s konfitovaným pórkem
a křepelčím vejcem

Sancerre AOC Daniel Crochet a Bué, Loire 

•••

Teplý předkrm

Marinovaná rolka z tuňáka s uzenou ředkví, gel z wakame,
bramborové pyré s wasabi a topinamburový koláček

Riesling trocken Schloss Johannisberg, Gelblack, Rheingau 

•••

Hlavní chod

Telecí hřbet v ořechové krustě s petrželovým suflé, cibulovou
marmeládou, cuketovými perlami a perníkovou omáčkou

Rioja Reserva DOC, Bodegas Navajas, Rioja

•••

Dezert

Skořicový krém s hřebíčkem, compoté z pečených jablek, 
karamelová ganache s hnědým máslem a domácí žloutkový krém

Zámecký vaječný liker

•••

Cena 5-ti chodové degustace: 1 390 Kč / osoba
Cena vinné degustace: 890 Kč / osoba
Cena 4 chodové degustace (předkrm, polévka, hlavní jídlo a dezert): 1 190 Kč / osoba
Cena vinné degustace: 690 Kč / osoba

•••

Degustační menu je nabízeno ve všední dny od 15.00 a o víkendech od 12.00 hodin.