Menu ala carte

Hovězí carpaccio s parmazánovou majonézou, ančovičkovým chlebem, marinovanou červenou cibulí a bazalkovým pestem (1,3,5,6,7,8)

Gratinovaný sýr halloumi na tomatové panna cottě s hroznovým gelem, rajčatovým ragú se šalotkou a petrželovou espumou (7)

Kostky marinovaného lososa se stříbrnými cibulkami, pomerančovým kaviárem, ovčím sýrem, koprovou majonézou a toustem tramezzino (1,3,4,7,10)

Tartar z chobotnice s marinovaným fenyklem, fialovými brambory, lanýžovým koblížkem a petrželovou majonézou (1,3,4,7)

Paštika z divočáka s brusinkovým závinem, pěnou z foie gras, rybízovým gelem a hruškovým chipsem (1,3,7)

Caesar salát s pečeným kuřecím prsem, praženou slaninou, parmazánovými chipsy a krutony (1,3,6,7,8)

Silný hovězí vývar s kořenovou zeleninou a hovězím konfitem (3,7,9)

Kaštanový krém se zastřeným vejcem a lanýžovým olejem (3)

Pečený filet candáta s říčním ráčkem v bylinkovém másle, konfitovaným žloutkem a rizotem z quinoy (1,2,3,4,7)

Jelení hřbet s nokem z vlašských ořechů, pastinákovým krémem, houbovým blinem a švestkovou omáčkou (1,3,7,8,9

Pečené tygří krevety s česnekovou fregolou, špenátovou majonézou a císařskými lusky (1,2,3,7)

Pečený tuňák se smaženou kapustou, dýňovým pyré a espumou z červené řepy (1,3,4,7

Pečené kachní prso s cuketovou plackou, bramborové perly v řepovém prachu, omáčka z portského vína a červeného rybízu (1,3,7,12)

Telecí karbanátek s gorgonzolou balený v panchettě s bramborovým pyré, smaženým květákem, baby karotkou a telecím glace (1,3,7,9)

Steak z hovězí svíčkové s květákovým suflé, bramborovým plátkem, jarní cibulkou v pancettě a smržovou omáčkou (1,3,7,8)

Linguine s restovanou parmskou šunkou, ragú z cherry tomat, bazalkou a sýrem Pecorino (1,3,7,12)

Kynutý knedlíček s koprovou omáčkou, pošírovaným vejcem a konfitovanou bramborou (1,3,7)

Linguine s tomatovou omáčkou a parmazánem (1,3,7)

Smažený řízek z farmářského kuřete s bramborovou kaší (1,3,5,6,7)

Sacher s meruňkovým džemem, hořkou čokoládou, meruňkovým gelem,, créme fraîche s pomerančovou kůrou (3,7,8)

Créme brullé, sorbet z rakytníku a manga, gel z rakytníku a medová oplatka (3,7,8)

Cheesecake s pistáciemi, citrusovým gelem, pistáciovým sponge a limetovým sorbetem se zázvorem (3,7,8)

Kaštanový crémeux s jogurtem, mléčnou čokoládou, dýňovým džemem, praženými arašídy a kakaem (3,6,7,8)

Variace sorbetů (3,5,8)

Variace evropských sýrů 80g (3,5,6,7,8)