Menu ala carte

Hovězí carpaccio s bazalkovým pestem, parmazánovou espumou, rozmarýnovou focacciou a křepelčím vejcem

Paštika z kachních jater a foie gras, jablečným gelem, marinovaným fíkem a hořčicovou grissinou

Telecí tartar s marinovaným řapíkatým celerem, švestkovým gelem, bramborovými chipsy a prachem z anglické slaniny

Caesar salát s pečenými kuřecími kostkami, praženou slaninou, parmazánovými chipsy a krutony

Tartar z tuňáka s avokádovým krémem, okurkovým carpacciem, lanýžovou espumou, toustem a frisee salátem

Jarní těsto plněné kořenovou zeleninou a rýžovými nudlemi na polníčkovém salátu se sezamem a koriandrovou majonézou

Pečená taštička z kozího sýra se slunečnicovým semínkem s křenovým lívancem, espumou z červené řepy a limetovým olejem

Silný hovězí vývar s kořenovou zeleninou a hovězím konfitem

Dýňový krém s plátky uzeného úhoře a tymiánovou drobenkou

Filet candáta s cuketovým koláčem, fialovou karotkou, květákovým krémem a lososovým kaviárem

Pečený tuňák s kerblíkovým blinem s losovým kaviárem, karotkovým gelem a pomerančovou omáčkou z vína

Pečený halibut s krevetovým rizotem, kapustou, rajčaty a praženou cizrnou

Pečené kachní prso, suflé ze strouhaných brambor s marinovanými houbami, blumovou omáčkou a restovanými cuketovými nudlemi

Pečený dančí hřbet s pyré z pečených kaštanů, ragú z jelení kýty a brusinkovým knedlíčkem

Telecí karbanátek s gorgonzolou balený v pancettě s koláčem z anglické slaniny, divokou brokolicí a krémem z pečené cibule

Steak z nízkého roštěnce s pečenou francouzskou bagetou , farmářskými hranolkami, glazovanou zeleninou a telecím glaze

Steak z hovězí svíčkové s hovězí kroketou, bramborovým suflé pečenou zeleninou v balsamicu a lanýžovou omáčkou

Linguine s restovanou parmskou šunkou, sušenými tomaty, šalotkou, bílým vínem a parmazánem

Krokety z kus kusu se zeleninovým ratatouille

Smažený řízek z farmářského kuřete s bramborovou kaší

Sacher dort s meruňkovým džemem, ganache z hořké čokolády, vyšlehanou smetanou a mandlovým crumblé

Tarteletka s mandlovým pečeným krémem, compoté z malin a limety, malinovou pralinkou, malinovými crunchy, gelem z jasmínového květu a espumou z jogurtu

Tarteletka s mandlovým pečeným krémem, compoté z malin a limety, malinovou pralinkou, malinovými crunchy, gelem z jasmínového květu

Cheesecake s jablečným chutney, sorbetem ze zázvoru a limety, mojito coulis, makadamový crumble, sněhem z bergamotu a mascarpone ganache

Rubikova kostka s lískooříškovými praline, nugátovým moussem, korpusem z brownies a kávovým krémem

Mango s mangovým compoté, maracujovým confi, citronovým dacquois s mangovým prachem a vanilkovou drobenkou

Mangaro mousse s dýňovým confitem, pekanovým dacquoise, gelem z medu a mirabelky, kaštanovou pěnou a cappucino prachem

Variace sorbetů

Variace evropských sýrů 80g