Menu ala carte

Hovězí carpaccio s parmazánovou majonézou, ančovičkovým chlebem, marinovanou červenou cibulí a bazalkovým pestem (1,3,5,6,7,8)

Pěna z kozího sýra se smaženou kroketou z kozího sýra, tartarem z červené řepy, hruškovým pyré a balsamikovou redukcí (1,7,8,3)

Kostky marinovaného lososa se stříbrnými cibulkami, pomerančovým kaviárem, ovčím sýrem, koprovou majonézou a toustem tramezzino (1,3,4,7,10)

Rolka z lososa plněná krevetami a sušenými tomaty s rajčatovým krémem, baby žampiony a bazalkovým suflé (2,3,4,7)

Tartar z chobotnice s marinovaným fenyklem, fialovými brambory, lanýžovým koblížkem a petrželovou majonézou (1,3,4,7)

Salát z uzeného hovězího jazyka s hráškovou panna cottou, bramborovým trhancem a octovou cibulí (1,7,10)

Caesar salát s pečeným kuřecím prsem, praženou slaninou, parmazánovými chipsy a krutony (1,3,6,7,8)

Silný hovězí vývar s kořenovou zeleninou a hovězím konfitem (3,7,9)

Hráškový krém s chipsy z anglické slaniny a mátovou smetanou (7)

Filet candáta s pohankovým rizotem, liškovou sedlinou, mrkvovým korálem a koprovou omáčkou (1,3,4,7)

Pečené tygří krevety s česnekovou fregolou, špenátovou majonézou a císařskými lusky (1,2,3,7)

Pečené kachní prso s cuketovou plackou, bramborové perly v řepovém prachu, omáčkou z portského vína a červeného rybízu (1,3,7,12

Vepřová panenka z prasnic v krustě z panchetty s jablečným pyré, pečenými topinambury, terinou z vepřových kolen a křenu, hořčicovým glace (1,3,7,10

Telecí karbanátek s gorgonzolou balený v panchettě s bramborovým pyré, smaženým květákem, baby karotkou a telecím glace (1,3,7,9)

Pomalu pečená nízká roštěná v divokém koření s karotkovým nokem, zapečeným chřestem a omáčkou z foie gras (1,3,7,12)

Steak z hovězí svíčkové s květákovým suflé, bramborovým plátkem, jarní cibulkou v pancettě a smržovou omáčkou (1,3,7,8)

Linguine s restovanou parmskou šunkou, ragú z cherry tomat, bazalkou a sýrem Pecorino (1,3,7,12)

Kynutý knedlíček s koprovou omáčkou, pošírovaným vejcem a konfitovanou bramborou (1,3,7)

Linguine s tomatovou omáčkou a parmazánem (1,3,7)

Smažený řízek z farmářského kuřete s bramborovou kaší (1,3,5,6,7)

Sacher s meruňkovým džemem, hořkou čokoládou, meruňkovým gelem,, créme fraîche s pomerančovou kůrou (3,7,8)

Créme brullé, sorbet z rakytníku a manga, gel z rakytníku a medová oplatka (3,7,8)

Cheesecake s pistáciemi, citrusovým gelem, pistáciovým sponge a limetovým sorbetem se zázvorem (3,7,8)

Parfait z angreštu s garnitou z okurky s bezovým květem, bazalkovým olejem a praženými vlašskými ořechy (3,7,8)

Variace sorbetů (3,5,8)

Variace evropských sýrů 80g (3,5,6,7,8)