Menu ala carte

Hovězí carpaccio s bazalkovým pestem, parmazánovou espumou, rozmarýnovou focacciou a křepelčím vejcem

Pěna z kozího sýra s kandovanými kuličkami hrušek, višňovou pralinkou a pistáciovou oplatkou

Paštika z kachních jater s pěnou z foie gras, rebarborovým gelem, mandlovým griliášem a lanýžovou oplatkou

Salát z chobotnice s pečeným jarním těstem, marinovanými plátky ředkviček, houbami Enoki a hráškovým gelem

Caesar salát s pečenými kuřecími kostkami, praženou slaninou, parmazánovými chipsy a krutony

Kmínová raviola plněná trhaným kuřecím masem s paprikovou omáčkou, rýžovými chipsy a petrželovou espumou

Jarní těsto plněné kořenovou zeleninou a rýžovými nudlemi na polníčkovém salátu se sezamem a koriandrovou majonézou

Silný hovězí vývar s kořenovou zeleninou a hovězím konfitem

Chřestový krém s praženými kostkami lososa a baby špenátem

Filet candáta se zeleným chřestem, pošírovaným vejcem, krupicovým nokem a koprovou omáčkou

Filet mořského vlka s fenyklovým quichem, srdíčky slávek a omáčkou z bílého vína

Pomalu pečený mořský ďas s libečkovou kroketou, marinovanými ředkvičkami, krevetovou omáčkou a cuketovými chipsy

Pomalu pečená vepřová panenka v libečkové krustě s bramborovým pyré, marinovaným hořčičným semínkem, konfitovanou šalotkou a omáčkou z anglické slaniny

Pečené kachní prso s dýňovým pyré, závitkem z červeného zelí a bramborovým soudkem v prachu z červené řepy

Telecí karbanátek s gorgonzolou balený v pancettě s koláčem z anglické slaniny, divokou brokolicí a krémem z pečené cibule

Steak z nízkého roštěnce s pečenou francouzskou bagetou , farmářskými hranolkami, glazovanou zeleninou a telecím glaze

Steak z hovězí svíčkové s hovězí kroketou, bramborovým suflé pečenou zeleninou v balsamicu a lanýžovou omáčkou

Linguine s restovanou parmskou šunkou, sušenými tomaty, šalotkou, bílým vínem a parmazánem

Krokety z kus kusu se zeleninovým ratatouille

Smažený řízek z farmářského kuřete s bramborovou kaší

Sacher dort s meruňkovým džemem, ganache z hořké čokolády, vyšlehanou smetanou a mandlovým crumblé

Kakaová tartaletka s lískooříškovým crémeux, kiwi gelem, jablečným compoté s yuzu, krémem z tonka fazolí, želé z kiwi a calvadosu a mléčnou čokoládou

Cheesecake s jablečným chutney, sorbetem ze zázvoru a limety, mojito coulis, makadamový crumble, sněhem z bergamotu a mascarpone ganache

Rubikova kostka s lískooříškovými praline, nugátovým moussem, korpusem z brownies a kávovým krémem

Banánový mousse s mandlovým crumble, hruškovou espumou, praženými dýňovými semínky, granitou z mirabelky a hořkou čokoládou

Petit fours – citrusy, bílý rum, pistácie, ananas, kardamon

Variace sorbetů

Variace evropských sýrů