Silvestrovské menu

Aperitiv: Pinot-Chevauchet Champagne Cuvée Généreuse BRUT NATURE, Moussy
 

Amuse bouche I.
Panna cotta z kozího sýra
s kostkou lososa v červené řepě
 

Studený předkrm
Sušená telecí svíčková s šalotkovým chutney, lanýžovými hoblinami,
chipsy z tramezziny a vinaigrettem z růžového pepře
Pommery Royal Brut, Reims
 

Polévka
Krém z foie gras s plátkem pečeného dančího hřbetu
Veuve Clicquot Brut, Reims
 

Teplý předkrm
Chobotnice balená v řase nori s humřím rizotem,
segmenty tomat a bylinkovým olejem
​Pommery Apanage Blanc de Blanc, Brut
 

Hlavní chod
Pomalu pečená hovězí svíčkové s lanýžovým pyré,
gorgonzolovým suflé, marinovanou baby karotkou a albufera omáčkou
Pinot-Chevauchet Champagne Cuvée Reveuse Brut Rosé, Moussy

Amuse bouche II.
Pošírovaný nok z hřebenatek s pancettovým chipsema
a krémem z topinambur

Dezert
Karamelový mousse s makadamovým praliné,
datlovým piškotem, kalamansi gelem,ořechy marinovanými v citrusech,
vanilkovým karamelem,pomerančovým chipsem a perníkovou oplatkou
Château Haut-Mayne, Sauternes, Bordeaux 5cl

 

Cena silvestrovské degustace: 2 450 Kč  / osoba
Cena vinné degustace:  1 550 Kč / osoba
           

Silvestrovské menu podáváme od 17 hod