Silvestrovské menu

Welcome drink
Pinot-Chevauchet Cuvée Généreuse Brut Nature, Champagne
 

Amuse bouche

Lanýžový blin s lososovým kaviárem a křepelčím vejcem 
 

Studený předkrm

Tartar z mušlí sv. Jakuba s houbami Enoki, 
marinovanou červenou cibulí, 
pomerančovým gelem a chipsy z červené řepy

Gavi Biologico Giordano Lombardo, Piemonte
 

Polévka

Drůbeží veluté s kuřecí paličkou, 
zeleninovou sedlinou a smaženými rýžovými nudlemi

Grüner Veltliner Federspiel Karel Lagler, Wachau
 

Teplý předkrm

Raviola plněná humřím masem s avokádovým ragú, 
krémem z lososa a humří omáčkou

 Muscadet Sur Lie Terre de Pierre, Loire
 

Hlavní chod I.

Filet z tmavé tresky s ragú z humra, palmová 

srdíčka, brokolicový lívanec a choron omáčka

Riesling Gelblack trocken Schloss Johannisberg, Rheingau
 

Amuse bouche 2
Pošírovaný halibut s tomatovým gelem, 
fialovým bramborem a citrusovou omáčkou 
 

Hlavní chod II.

Pomalu pečená hovězí roštěná s lanýžovými gratinkami, 
hovězím konfitem ve slané tartaletce, divokou brokolicí a telecím glace

 Barolo Serralunga d´Alba Azienda Rivetto, Piemonte
 

Dezert

Opera řez s espresso krémem, mandarinkovou espumou, 
čokoládovou drobenkou a křupavou oplatkou

Bacalhôa Moscatel de Setúbal, dezertní víno
 

Cena silvestrovské degustace: 2 450 Kč  / osoba
Cena vinné degustace:  1 550 Kč / osoba
           

Silvestrovské menu podáváme od 17 hod